Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten andünsten. Nach 3 Minuten Knoblauch und das Weiße von den Frühlingszwiebeln dazugeben.
Erbsen, das Grüne von den Frühlingszwiebeln, den Reis und die abgetropften Bambussprossen zu den Möhren in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Die verquirlten Eier darüber geben und vermengen. Garen, bis das Ei stockt.
Mit Sojasoße und schwarzem Pfeffer würzen. Sesamöl darüberträufeln und servieren.