Für das Katsu-Curry, Karotten schälen. Karotten und Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch hacken.
Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Min. anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Dann einen Teil des Mehls hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 4 Min. braten, bis die Mischung anfängt zu bräunen. Currypulver und bei Bedarf einige Chiliflocken einrühren und unter ständigem Rühren ca. 3 Min. weiterbraten.
Das japanische Curry mit Hühnerbrühe und Apfelsaft ablöschen, dann Zucker, Essig, Sojasauce, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt, aber noch gießbar ist und das Gemüse weich ist. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit das Katsu zubereiten: Hähnchenbrustfilets auf ein Schneidebrett legen und mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken. Anschließend mit der flachen Seite eines Fleischklopfers so lange klopfen, bis sie überall ca. 1,5 cm dick sind. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und das restliche Mehl und das Panko-Paniermehl auf zwei weitere tiefe Teller geben. Die Hähnchenbrustfilets jeweils zunächst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Katsu auf jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun und knusprig braten. Mit Curry und gekochtem Reis servieren und das Katsu-Curry nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.
