Parmesan fein reiben. Die Eier trennen - nur das Eigelb wird verwendet. Den Knoblauch fein hacken. Eigelb, geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Dabei etwa eine Kelle vom Kochwasser aufheben.
Den Speck in einer großen Pfanne knusprig anbraten. Die gekochten Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und gut vermengen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten (nicht zu lange, damit er nicht bitter wird). Pfanne vom Herd nehmen, die Ei-Parmesan-Mischung und etwas vom Kochwasser unterrühren. Alles zügig mischen, bis die Soße schön cremig ist – sie darf nicht stocken.
