Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Filet trocken tupfen und in Würfel schneiden. 1–2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten braten.
Spinat waschen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Ingwer und Knoblauch hacken. Fleisch herausnehmen. 1 EL Öl und Butter im Bratfett erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Curry darin kurz anschwitzen. Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchen wieder zufügen, alles mischen und erhitzen. Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Curry-Hähnchen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis in tiefen Tellern anrichten. Mit Kräutern bestreuen.
