🍜 Zutaten
Für die Hoisin-Sauce
- 2 EL Rosinen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Tamari
- zusätzlich Tamari zum Servieren (optional)
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 EL crunchy Erdnussbutter (ohne Palmöl oder Zucker)
Für das Essen
- 2 Portionen Vollkorn-Nudeln (ca. 75 g)
- 1 TL Rapsöl
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- 2 rote Zwiebeln (ca. 173 g), dünn geschnitten
- 100 g Stielbrokkoli, halbiert
- 100 g Sojabohnen (edamame), aufgetaut
- 1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
- Eine Handvoll Basilikumblätter
📑 Zubereitung
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Rosinen in einen Messbecher oder eine kleine, hohe Schüssel geben und mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. Knoblauch, Apfelessig, Tomatenmark, Tamari und Fünf-Gewürze-Pulver unterrühren. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse glatt ist. Dann die Erdnussbutter untermischen, bis alles gut verbunden ist.
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Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen. Öl in einem beschichteten Wok erhitzen, Ingwer, Gemüse und Chili zugeben und 5 Minuten oder länger anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch etwas bissfest ist.
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Nudeln abtropfen lassen und zusammen mit der Hoisin-Sauce in die Pfanne geben. Gut vermengen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Zum Schluss die Basilikumblätter unterheben und servieren.