Butter, Frischkäse und Mehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, luftdicht einwickeln und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Weißen und braunen Zucker mit gemahlenen und grob gehackten Haselnüssen vermengen. Etwas Mischung auf die Arbeitsfläche streuen.
Die Hälfte des Teigs auf die gezuckerte Arbeitsfläche legen, flach drücken und etwas der Mischung darauf streuen. Mit dem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 40 cm Durchmesser ausrollen; zwischendurch wenden und nachstreuen.
Den Kreis in 16 Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze aufrollen, so dass Hörnchen entstehen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 20 Minuten bei 180 °C backen, bis sie goldbraun sind.